果胶生产线--果胶是存在于植物细胞壁中的一类高分子多糖化合物。商品果胶的原料主要采用干燥的橙皮(约含果胶30%)、柠檬皮(含25%)及苹果皮(含15%),此外,还有甜菜、向日葵花托、芒果渣等。
果胶生产线--果胶作为一种重要的食品添加剂,据报导,现在年需求量在16000t以上,并以每年5%左右的速度上升。在食品工业中,果胶主要用做酸性条件下的胶凝剂和稳定剂。它是一种无味的灰白色颗粒状物质,与颗粒状的砂糖相似,但缺乏砂砾性而富有弹性。
1 果胶生产的原理与方法111 原理果胶在植物体内一般以不溶于水的原果胶形式存在,在果蔬成熟过程中,原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶,分解为不溶于水的果胶酸。
在生产果胶时,原料经酸、碱或酶处理,在一定的温度条件下分解,形成可溶性果胶,然后在果胶液中加入酒精或多价金属盐类,使果胶沉淀析出,经漂洗、干燥和精制而成商品。
112 生产方法果胶生产主要分为二个步骤:a.把果胶从原料中分解出来溶于水中;b.将果胶液浓缩、提纯和精制。11211 原果胶的分解和抽提1121111 酸解法 将原料粉碎、漂洗后加入适量的水,用酸将pH调至2左右,在80～90℃温度范围内加热抽提1h左右,则大部份果胶都被抽提出来。所用的酸可以是硫酸、盐酸、磷酸等。为了改善果胶成品的色泽,也可以用亚硫酸。1121112 微生物法 将原料加入二倍的水,再加入微生物,例如帚状丝孢酵母SNO-3菌种,在30℃左右发酵15～20h,利用酵母产生的果胶酶,将原果胶分解出来。
1121113 离子交换树脂法 将经粉碎、洗涤和干燥后得到的干桔皮碎屑,加入30～60倍的水,同时,按桔皮重量的10%～50%加入离子交换树脂,调节pH113～116,65～95℃加热2～3h,过滤得到果胶液。
11212 果胶液的浓缩、干燥和提纯1121211 喷雾干燥法 将果胶液通过喷雾干燥器,在120～150℃瞬时雾化干燥而得成品。用本法生产的果胶往往纯度不高,质量较差。
1121212 溶剂沉淀法 在果胶液中加入酒精,使混合物酒精浓度达到45%～50%,使果胶沉淀析出,将析出的果胶块经压榨、洗涤、干燥和粉碎后便得到成品。也可用异丙醇等其他溶剂代替酒精。本法得到的果胶质量好、纯度高,但生产成本较高,溶剂的回收也比较麻烦。
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